 |
| |||||||
| Kayıt ol | Forum Kuralları | Bloglar | Yardım | Üye Listesi | Takvim | Arama | Bugünün Mesajları | Forumları Okundu Kabul Et |
| Duyurular |
 |
| Yemek & Mutfak Sitenin istisnasız en iştah kabartıcı bölümü. Pastaların böreklerin dolmaların ve onlarca farklı yemeğin değişik tarifleri. Mutfakta ustalaşmak isteyen her türden üyemiz için muhteşem bir bölüm. |
 |
| | LinkBack | Konu Seçenekleri | Gösterim Modu |
19.07.06, 15:11
| ||||
| ||||
| Çinekop Pilaki MALZEMELER 8 adet orta boy çinekop 2 adet orta boy soğan 2 adet havuç 3 diş sarmısak 2 adet orta boy patates 1 adet kereviz 2 adet domates 6 çorba kaşığı sıvıyağ 1 çorba kaşığı salça 1 çorba kaşığı tuz 2 su bardağı sıcak su HAZIRLANIŞI Çinekopları iyice temizleyip yıkadıktan sonra hafifçe yağlanmış bir tepsiye dizin. Sarmısakları ince ince kıyın, havuçları ve soğanları küp küp doğrayın. Sıvıyağı tavada ısıttıktan sonra soğan, havuç ve sarımsakları soteleyin. Patates, domates ve kervizleri de küp küp doğrayın ve ardından onları da tavaya ekleyip sotelemeye devam edin. Birkaç dakika sonra salçasını da ekleyin, tuzu ve sıcak suyu da kattıktan sonra 5 dakika pişirin. Bu karışımı tepsideki çinekopların üzerine dökün ve yayın. Önceden ısıttığınız 200° ısılı fırında yarım saat kadar pişirin. Servise hazırdır.       |
|
19.07.06, 15:18
| ||||
| ||||
| BALIK Deyip Geçmeyin balık deyip geçmeyin dostlar bakın nelere dikkat etmemiz gerekiyor Beyaz etli balıklar: Kalkan, mercan, levrek, barbunya, tekir, kefal, dülger, çipura, kırlangıç, dil, lüfer Siyah etli balıklar: Hamsi, sardalya, gümüş, uskumru, istavrit, palamut, kılıç, torik, zargana, kolyoz SAĞLIK AÇISINDAN BALIK Balık, bol A, B ve D vitaminleri içerir. Sığır ve koyun etine göre daha çok protein içerir. Sardalya ve uskumru gibi balıklar yağ asitleri içerdiğinden kalp rahatsızlıklarına karşı koruyucudur. Tahıllardan elde edilen proteini tamamlar. Fazla yağlı olmadığı için sindirimi kolaydır. Balık çok az karbonhidrat içerdiğinden, şeker hastaları için de iyi bir besin kaynağıdır. Madensel tuzlar (iyot, fosfor, kalsiyum, klor, fluor) bakımından oldukça zengindir. 100 g balık, ortalama 100 g kalori verir. Çocukların zeka ve vücut bakımından çabuk gelişmesine yardımcı olur, kemikleri güçlendirir. BALIK ALIRKEN Tazeyken son derece yararlı bir besin olan balık, bayatladığında aynı özellikleri göstermez, aksine tehlike arzeder. Bayatlamış balıktaki toksinler zehirlenmelere ve ölümlere yol açabilir. Ayrıca taze balık pişirildiğinde, bayat balıkla karşılaştırılamayacak kadar daha lezetli olur. Bu nedenle taze balık almak sağlığımız ve damak tadımız açısından şarttır. Bu gerekliliği yerine getirmek ise birkaç özelliğe dikkat etmekle mümkün. 1- Taze balığın eti serttir. 2- Derisi, pulları ve gözleri parlaktır. Pulları kolayca kopmaz. 3- Taze balığın solungaçları kırmızı renkli ve nemlidir. Bayat balığın solungaçlarının rengi ise turuncuya dönüktür. 4- Taze balık suya bırakıldığında dibe çöker. 5- Balıkları tanımak ve bir balığın hangi ayda daha lezzetli olduğuna dair bilgilere sahip olmak, balık almamızı kolaylaştırıcı başka bir etkendir. Balığın En Lezzetli Olduğu Zaman Bazı balık türleri sene boyu çıkar fakat lezzeti aylara göre değişir. Bazı aylarda lezzeti bir kat daha artarken bazı aylarda lezzetli azalır. Balıklar En Lezzetli Olduğu Aylar Ülkemizde... Barbunya nisan, mayıs,temmuz artık az çıkıyor Çinekop ekim'den sonra artık az çıkıyor Dil Balığı her mevsimde yemeye uygundur az çıkıyor Dülger Balığı her mevsimde yemeye uygundur Artık çıkmıyor Gelincik Balığı mayıs,haziran,temmuz,ağustos çıkıyor Gümüş Balığı şubat,mart çıkıyor Hamsi aralık,ocak,şubat çıkıyor İskorpit mayıs,haziran,temmuz çıkıyor İstavrit her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor İzmarit kasım,aralık,ocak,şubat çıkıyor Kalkan şubat,mart,nisan çıkıyor Karagöz her mevsimde yemeye uygundur artık çok az çıkıyor Kayabalığı her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor Kefal her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor Kılıç ağustos-ocak arası ve nisan çıkıyor Kırlangıç nisan-eylül arası çıkıyor Kofana eylül,ekim,kasım,aralık,ocak çıkıyor kolyoz temmuz,ağustos,eylül çıkıyor Levrek mart,nisan,mayıs,haziran çıkıyor Lüfer eylül,ekim,kasım,aralık,ocak çıkıyor Mercan eylül,ekim,kasım,aralık çıkıyor mezgit Her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor orkinos konserve için kullanılır çıkıyor palamut ağustos,eylül,ekim,kasım,aralık,ocak çıkıyor sardalya temmuz,ağustos,eylül,ekim çıkıyor tekir şubat,mart,nisan,mayıs,haziran,temmuz çıkıyor torik eylül,ekim,kasım çıkıyor uskumru kasım,aralık,ocak artık az çıkıyor zargana mart,nisan çıkıyor BALIĞIN TEMİZLENMESİ Balığın teizlenmesi, pişirilmesi kadar önemlidir. Formunu bozmadan, gerekli temizliği yapmak, iyi bir balık yemeğinin ilk aşamasıdır. 1- Öncelikle işe pulları temizlemekle başlayabilirsiniz. Balığın yüzeyini pulların tersi yönünde bıçakla kazıyarak ve sık sık yıkayarak, balığı pullarından kurtarmış olursunuz. Bu işlemi, balığı tuzlu suda beklettikten sonra daha kolay yapabilirsiniz fakat tuzlu su balığın,suyunu bırakmasına, dolayısıyla canlılığını yitirmesine neden olur. 2- İkinci aşama, balığın kuyruk, solungaç ve yüzgeçlerinin kesilmesidir. Solungaç ya da yüzgecin ucundan tutarak kaldırıp, köklerinden keskin bir bıçakla kesebilirsiniz. Kesimi zor olan bu organları keserken dikkat etmeniz gereken, balığın etine zarar vermemek. 3- Balığın dış yüzeyini temizledikten sonra iç organlarını temizlemeye geçebilirsiniz. Tabi öncelikle baş kısmını kesmeniz gerekir. Bazı balıkları, başını kesmeden de pişirebilirsiniz. Sonra kuyruk kısmından başa doğru keserek karnını yarın ve iç organlarını dışarı çıkarıp atın. 4- Son aşama olarak balığı bol suyun altında iyice yıkayın. Yıkarken dikkat etmeniz gereken nokta, kılçık kısmının üzerine yapışık olan siyah zarı da parmağınızla sıyırarak almak. Aksi takdirde balığınız tam olarak temizlenmiş sayılmaz. " Küçük balıkları temizlerken elinizden kaymamaları için, balıkları geniş bir kabın içine koyun ve üzerine bir miktar mısır unu serpip balıkları una bulayın. Böylece hem balıkları daha kolay temizlemiş hem de elllerinizde kalacak olan balık kokusunu azaltmış olursunuz. Balık pişirirken 1- Balığın yağlı olduğu zamanlarda ızgarası yapılırsa daha lezzetli olur. 2- Hamsi,istavrit ve mezgit gibi küçük balıkları kızartırken, tavaya yağ koyup kızdırdıktan sonra, unladığınız balıkları tavaya aralıksız olarak, düzgünce dizin. Balıkları tek tek çevirmek yerine tıpkı mücver yapıyormuşsunuz gibi, tavanınüzerine bir tabak kapatarak, tek bir hamlede tüm balıkların pişen ve pişmeyen tarafını ters yüz edin. Böylece balıkları dağıtmadan pişirmiş olursunuz ve hepsini aynı sıcaklık seviyesinde servis yapabilirsiniz. 3- Buğulama yapmak için balığı tavaya koyduktan sonra tereyağ ya da sıvı yağ koyup çok az suyla harlı ateşte pişirin. Böylece tüm balıkları asıl lezzetlerini kaybetmeden, en sağlıklı biçimde yemiş olursunuz. |
|
19.07.06, 16:08
| ||||
| ||||
| Fırnda Barbunya MALZEMELER: * 1 kg barbunya balığı * 1/2 su bardağı beyaz şarap * 1/2 su bardağı zeytinyağ * maydanoz HAZIRLANIŞI: Barbunyaları yıkayın, tuzlayıp bir tepsiye dizin. Zeytinyağ, şarap ve maydanoz ilave edip üzerini alüminyum folyo ile örtün ve önceden ısıttığınız fınnda yanm saat kadar pişirin. |
|
19.07.06, 16:11
| ||||
| ||||
| Bezelyeli Uskumru  Malzemeler: - 6 adet uskumru, - 200 gr mantar, - 1 su bardağı konserve bezelye, - 2 yemek kaşığı un, - 4 yemek kaşığı tereyağı, - ½ demet maydanoz, - ½ demet dereotu, - 1 bardak su, - 2 adet defne yaprağı, - Tuz. Yapılışı: Balıkları temizleyip yıkadıktan sonra limonla ovun. Mantarları kıyıp yağda birkaç dakika soteleyin. Üzerine 1 limon suyu ve 1 bardak su ekleyin. Bezelyeyi ekleyip 10 dakika pişirin. Unu az suyla ezip içine kıyılmış dereotu ve maydanoz ekleyin. Balıkları tepsiye dizip üzerine bezelyeli sosu, sonra unlu karışımı dökün. Üzerine limon dilimleri ve defne yaprakları koyarak ister ocakta ister fırında pişirin. Afiyet olsun. |
|
19.07.06, 16:12
| ||||
| ||||
| Soslu Mezgit  Malzemeler: - 6 adet mezgit fileto, - 4 yemek kaşığı un, - 4 adet yumurta, - 1 yemek kaşığı tuzot, - 1 kase cips, - 1.5 su bardağı sıvı yağ. Sos İçin: - 8 yemek kaşığı mayonez, - 4 yemek kaşığı krema, - ½ demet dereotu, - 1 limon suyu, - 1 top salata, - 1 adet havuç. Yapılışı: Yumurtaları tuzotla çırpın. Unu ve iyice dövülmüş cipsi karıştırın. Mezgitleri bu karışıma bulayıp kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartın. Sosu için kıyılmış dereotu, limon suyu, mayonez ve kremayı karıştırın. Havuçları ince doğrayın. Salataların içine sos koyup balıklarla servis yapın. Afiyet olsun. |
|
19.07.06, 16:15
| ||||
| ||||
| Ce: Bezelyeli Uskumru
Merak etme bunlar hafif yiyecekler birşey olmaz ŞİMDİDEN AFİYET OLSUNNNN |
|
19.07.06, 16:17
| ||||
| ||||
| Sebzeli Balık  Malzemeler: - 2 adet palamut, - 1 adet kabak, - 3 adet domates, - 2 adet soğan, - 1 adet havuç, - 1 adet patates, - 2 adet çarliston biber, - ½ demet maydanoz, - 1 adet kırmızı biber, - ½ demet yeşil soğan, - 2 adet limon, - 3 yemek kaşığı sıvı yağ, - 2 yemek kaşığı un, - 1 yemek kaşığı tuzot. Yapılışı: Palamut dilimlerini tuzotlayıp fırın kabına yerleştirin. Sıvı yağı tencerede kızdırıp piyazlık doğranmış soğanları kavurun. İnce kıyılmış biberleri ilave edin. Kabak, havuç ve patatesi küp şeklinde doğrayıp harca katıp biraz kavurun. Bu harcı balıkların üzerine serpin. Diğer yanda unu, 1 çay bardağı su ile ezin. İnce kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanları karıştırıp üzerine gezdirin. Dilimlenmiş limon ve kırmızı biberleri dizin. 200 derece ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
|
19.07.06, 16:19
| ||||
| ||||
| Balık sarma MALZEMELER 1 adet Lüfer (Kuzu balığı, akya veya palamut da olur) 1 küçük yoğurt 1/2 su bardağı tatlı salça 1 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz karabiber kekik iki defne yaprağı (yoksa fesleğen yaprağı) Alüminyum folyo HAZIRLANIŞI Balığın içini temizleyin. Pullarını kazıyın, tüm yüzgeçlerini kesin. Yıkayın ve süzün. Yoğurt ile salçayı bir kapta iyice çırparak karıştırırken içine yavaş yavaş zeytinyağı dökün. İstenilen ölçüde, tuz, karabiber ve kekiği bu karışımın içine ilave edin. Balığın hiç bir yeri dışarda kalmayacak şekilde paket yapabileceğiniz Alüminyum folyoyu tezgaha serin. Folyo üstüne Balığı koyacağınız yere, yaptığınız karışımdan kaşıkla koyun. İki defne yaprağını balığın karnına koyduktan sonra balığı yaydığınız karışım üstüne boylu boyuna yatırın. Karışımın geri kalanını da balığın üstüne dökün ve hiçbir yerinde boşluk kalmayacak şekilde sıvayın. Daha sonra, balığı alüminyum folyo ile güzelce sarıp paketleyin. Dikkat edilecek husus, paketlerken, boşluk bırakılmaması, pişerken buhar kaçırmamasıdır. Tepsiye koyduğunuz balığı 220 derecede iyice kızdırılmış fırında, 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız balığın folyosunu üstten keserek yarım açıp (içindeki sosu dökülmesin) servis tabağına alın. |
|
19.07.06, 16:22
| ||||
| ||||
| Soğuk Balık  MALZEMELER (2 Kişilik) 750 gr Beyaz Etli Balık 4 Su Bardağı Su 1 Su Bardağı Beyaz Şarap 2 Çorba Kaşığı Elma Sirkesi 10 Karabiber Tanesi 1 Dilimlenmiş Havuç 1 Dilimlenmiş Soğan 1 Dal Kekik YAPILIŞI ** Bir tencereye 4 su bardağı suyu ve balık haricindeki tüm malzemeyi ilave edip kaynatın. 30 dakika pişirip suyunu süzün ve soğumaya bırakın. ** Balığı temizleyip soğuyan suya ilave edin ve çok kısık ateşte kaynamaya bırakın. Su kaynayınca 2-3 dakika pişirip ateşten alın. Balığı suyun içinde soğumaya bırakın. Domates sosu eşliğinde servis yapın. |
|
|
| Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) | |
| Konu Seçenekleri | |
| Gösterim Modu | |
|
|
yemek kelimesi bile ağır gelio yaw
Normal
